水島弘史流の油で煮る唐揚げってどんな作り方？

弱火調理人で人気の水島弘史さんの弱火からつくる油で煮るから揚げの作り方をご存じですか？

いつも油が170°以上になってから鶏肉を入れて唐揚げを作っていた方には、ちょっとビックリする作り方ですが、食べると外はサクサクで中はジューシーでとっても美味しいと評判の唐揚げの作り方です。

ここでは、その水島流の弱火から作る油で煮る唐揚げの作り方を紹介しています。ぜひ一度試してみてくださいね。

【材料】（２人前）

【作り方】

鶏もも肉を食べやすい大きさに切って味を漬け込む
漬け込みの順番は、
塩、醤油、砂糖、日本酒を加えて揉み込む
↓
次に生姜、ニンニク、コショウを加えてよく混ぜ合わせ１５分置く
鶏肉の表面に片栗粉をまぶす。
フライパンに底一面になるくらいのサラダ油を引いて鶏肉をのせる
さらに、上から鶏肉の高さのヒタヒタ弱までサラダ油を回しかけます。
加熱開始、弱火で３分ほどすると泡が出てきます。だいたい１００℃になっているので、そこで火を止め1分置きます。
1分経ったら、また、弱火で泡が出るまで熱を加えます。そして、泡が出たら又火を止めます。この工程を10分間繰り返します。（だいたい２回くらい繰り返します。）※鶏肉に急激に熱が入ると固くなってしまうので、弱火で火を通すことでジューシーになります。
次に、鶏肉を裏返して、3分間弱火を入れて、一旦、鶏肉を取り出します。※この時点では、から揚げの表面には、ほぼ色はついていない状態
ココから仕上げです！強火にして油を熱し、そこに先ほどの鶏肉を入れて再び揚げます。転がしながら黄金色まで揚げて完成！

いつも作る唐揚げよりも時間がかかりますが、表面サクッと中身はジューシーなおいしいから揚げになります。レモンを添えていただいくとさらにおいしくなります。