美味しいと評判の東京・新小岩にある、からあげ専門店チキチキ(TikiTiki)の店長がホンマでっか!?TVに登場しました。お店で人気の塩味と醤油味の2種類のから揚げを作りました。出演者に大絶賛だった2種類の唐揚げの作り方を紹介します。

下ごしらえ

下ごしらえは、塩味も醤油味も同じです。

  1. 普通にスーパーで売っている鶏もも肉を水で洗って約10分~30分水に漬けます。こうすることでお肉が水分を吸って柔らかくなります。
  2. 一口大に切り、スジを丁寧に取り除きます。スジを切ることで熱を加えた時に肉汁が出るのを防ぐので、食べた時にジューシーになるそうです。

 

下味をつける

【醤油味の唐揚げの味付け】

  • しょう油
  • 薄口醤油
  • しょうが
  • お酒

そこに、鶏肉を入れて手で揉み込みます。

 

【塩味の唐揚げの味付け】

  • ブレンドの塩・・・企業秘密でどこの塩を混ぜているのか教えてくれませんでした。
  • 黒コショウ
  • ホワイトペッパー

下ごしらえした鶏モモ肉に、ブレンドの塩、黒コショウ、ホワイトペッパーを入れます。※黒コショウ、ホワイトペッパーはかなりの量入れます。

 

塩味も醤油味も味付けした鶏肉は、一晩冷蔵庫で寝かせます。

 

片栗粉をつける

テレビでは、少し粗めの片栗粉を使っていましたが、スーパーで売ってない場合もあるので、家庭では普通の片栗粉に軽く水を振るとカラッと揚がるそうです。(by:重田みゆき先生)

 

揚げる

  1. 180度の油で5分間揚げる。
  2. 鶏肉が浮いてくるまであまり触らない。触ると粉がとれてしまいます。
  3. 揚がったら、しょう油味にはブラックペッパーをかけます。塩味にはホワイトペッパーを振ります。